Bạn có biết là đá có thể tăng lợi nhuận cho bạn? Từ
những khối đá khuôn mẫu tới những loại đá mềm, hãy chọn chiếc máy làm đá tốt
nhất cho việc kinh doanh của bạn.
Một trong những quyết định quan trọng nhất bạn có thể
làm khi đặt mua một máy làm đá chính là kiểu mẫu đá mà bạn muốn. Máy làm đá
công nghiệp có thể sản xuất một trong ba kiểu: đá viên, đá vảy, và đá hạt – mỗi
kiểu có lợi trong những ứng dụng khác nhau.
Máy làm đá công nghiệp là loại thiết bị cung cấp và
đồng thời dự trữ đá trong bếp thương mại. Với nguồn nước đi kèm và cơ chế làm
lạnh khay đá, máy làm đá công nghiệp đủ khả năng sản xuất lượng đá khổng lồ một
cách nhanh chóng trong suốt 24 giờ. Ngoài ra còn có máy làm đá vảy và máy làm
đá hạt, viên đá sẽ được nghiền thành hạt nhỏ và vảy đá để phục vụ cho các ứng
dụng đặc biệt.
Máy làm đá công nghiệp được thiết kế để tạo ra loại đá
chất lượng cao. Việc làm sạch và lọc nước thường xuyên là cần thiết để duy trì
chất lượng của đá và đảm bảo mùi vị.
Phần 2: Tại sao máy làm đá công nghiệp
lại quan trọng?
Việc chọn đúng kích cỡ của máy làm đá có thể khá khó
khăn. Hãy xem lại biểu đồ để hiểu rõ hơn.
Nhiều nhà hàng, quán café phục vụ nước giải khát và đồ
uống, salad hoặc cốc-tai lạnh. Để thực hiện được việc này, đầu tư máy làm đá là
cần thiết, nhất là trong tình hình đá mua ở ngoài không thể kiểm soát được chất
lượng vệ sinh an toàn như hiện nay . Mua máy làm đá phù hợp để đảm bảo bạn có
loại đá mà bạn cần và không xẩy ra hết đá trong lúc hoạt động. Với máy làm đá
thích hợp, bạn cũng có thể chắc chắn là bạn có những vật dụng cần thiết, như là
ngăn đựng đá, muỗng xúc đá hay một thiết bị vừa chứa vừa có khả năng phân phối
đá.
Phần 3: Có những loại máy làm đá công
nghiệp nào?
Đá nguyên viên, đá nửa viên, đá vảy và đá hạt là những
loại đá đem lại những lợi ích riêng biệt. Loại nào là tốt nhất cho công việc
của bạn? Hãy khám phá ích lợi và cách sử dụng lí tưởng cho từng loại đá và dùng
đúng loại đá cho hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn.
Chọn loại đá thích hợp là một trong những cân nhắc
quan trọng khi mua máy làm đá. Các loại đá khác nhau được thiết kế cho các ứng
dụng khác nhau để tối đa hóa lợi nhuận trong từng trường hợp. Sử dụng loại đá
đúng trong từng hoàn cảnh để khách hàng có những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Đá nguyên viên: có kích thước 7/8 inch và có hình dạng
giống như một khối hộp.
Lợi ích: Đá nguyên viên tan chậm và có diện tích bề mặt
lớn. Điều này giúp làm mát đồ uống nhanh hơn và giữ chúng mát trong một khoảng
thời gian dài. Đá nguyên viên cũng tạo thêm sức hấp dẫn cho những đồ uống như
là rượu whiskey, scotch và các loại cốc-tai khác.
Công dụng lí tưởng:
-
Quầy salad
-
Đá đóng bao
-
Cốc-tai
-
Kho đá khách sạn
Đá nửa viên: được sử dụng rộng rãi, hầu hết đá nửa
viên có kích thước 3/8” x 7/8” x 7/8”.
Lợi ích: Với hình dáng độc đáo, đá nửa viên có thể
được bỏ vào cốc nhiều hơn, dâng cao mực nước trong cốc. Điều này sẽ tăng doanh
thu đồ uống của bạn vì khách hàng nhận được nhều đá tương đương với đồ uống.
Khách hàng cũng đồng thời được thưởng thức đồ uống mát lạnh. Đá nửa khối cũng
dễ pha trộn hơn so với đá nguyên viên, biến nó thành sự lựa
chọn tốt cho việc pha chế đồ uống trộn café và sinh tố.
Công dụng lí tưởng:
-
Đồ uống trộn
-
Cà phê đá
-
Nước uống hỗn hợp
-
Nước giải khát
-
Điều trị y học
Đá vảy: Như tên gọi, đá vảy bao gồm những miếng đá nhỏ
được bóc ra đươc dùng trong việc trưng bày. Đá vảy dễ đóng gói và làm lạnh sản
phẩm trưng bày một cách hiệu quả, từ hải sản trong cửa hàng tạp hóa cho đến
thực phẩm trong quầy salad.
Lợi ích: Phủ đá vẩy kín xung quanh thực phẩm cho phép
tạo ra một sự lạnh đều. Đá vảy mềm, sản phầm ít có khả năng bị trầy hoặc dập.
Đá vảy có thể tăng sức hấp dẫn cho sản phẩm trưng bày trong khi duy trì nhiệt
độ an toàn thực phẩm.
Công dụng lí tưởng:
-
Pha chế cốc tai
-
Đá gói/ Điều trị y học
-
Trưng bày thịt/ hải sản
-
Trưng bày sản phẩm
-
Quầy salad
Đá hạt: còn được biết đến với tên gọi đá viên nhỏ, đá
ngọc trai. Đá hạt mềm và có thể nhai được, được khách hàng ưa thích.
Lợi ích: Bên cạnh việc tạo sự hài lòng cho khách hàng,
đá hạt cũng dâng cao mực nước trong cốc hơn so với đá nguyên viên và đá nửa
khối, góp phần làm tăng doanh thu đồ uống. Đá hạt cũng dễ pha trộn và làm lạnh
nhanh, rất lí tưởng cho việc pha chế cốc-tai và sinh tố. Đá hạt cũng rất tốt
cho mùi vị và có khả năng giữ màu cho đồ uống. Các trung tâm chăm sóc sức khỏe
sử dụng loại đá này để pha chế đồ uống cho bệnh nhân vì đá hạt dễ nhai.
Công dụng lí tưởng:
-
Pha chế cốc-tai
-
Đồ uống có ga
-
Chăm sóc sức khỏe
-
Pha chế sinh tố
Các loại đá khác: Gourmet
Ice, Crescent Ice, Octagonal Ice
Phần 4: So sánh máy làm đá sử dụng không khí làm mát
với máy làm đá sử dụng nước làm mát?
Quyết định việc mua một trong hai loại máy trên bằng
cách tìm hiểu lợi ích và ứng dụng của từng loại.
Bộ phận làm lạnh hơi nước là phần quan trọng trong bất
cứ hệ thống làm lạnh nào. Nó giúp loại bỏ nhiệt ra khỏi máy làm lạnh. Khi áp
dụng vào máy làm đá công nghiệp, có 3 loại thiết bị tạo hơi nước: từ không khí
làm mát, từ nước làm mát và làm mát từ xa. Thiết bị tạo hơi nước mà bạn cần phụ
thuộc vào nơi đặt máy và sức chưa đá của máy.
o Máy làm đá sử dụng không khí làm mát
Với máy này, không khí được lưu thông trong thiết bị
tạo hơi nước để đưa khí nóng ra khỏi bộ phận làm lạnh. Không khí này được di
chuyển bằng cách sử dụng quạt và lỗ thông khí.
Lợi ích:
-
Dễ cài đặt
-
Rẻ hơn so với máy sử dụng nước làm mát và làm lạnh từ xa, tiết kiệm tiền và chi
phí vật dụng
Ứng dụng lí tưởng:
-
Hầu hết các nhà bếp thương mại có khả năng sử dụng thiết bị này
Điều cần lưu ý:
-
Không gian bên trên, hai cạnh và đằng sau máy làm đá cần được để trống giúp cho
không khí lưu thông dễ dàng hơn. Tùy vào thiết bị và vị trí đặt lỗ thông
hơi, ( khoảng trống hai bên, phía sau máy tối thiểu là 5cm)
-
Bộ lọc không khí và lỗ thông hơi cần được vệ sinh và thay thế đều đặn để máy có
thể hoạt động trơn tru.
-
Quạt tản nhiệt có thể khá ồn ào trong lúc vận hành, và không khí bốc hơi có thể
làm bếp nóng hơn.
Máy làm đá sử dụng nước làm mát
Máy có hai ống nước riêng biệt; một sử dụng trong việc
làm đá, cái còn lại dùng trong bộ phận tạo hơi nước để loại bỏ khí nóng từ bộ
phận làm lạnh.
Lợi ích:
-
Không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ không khí trong môi trường.
-
Tiêu thụ điện ít hơn máy sử dụng không khí làm mát.
-
Không có quạt tản nhiệt nên máy không gây ồn trong lúc vận hành.
Ứng dụng lí tưởng:
-
Rất lí tưởng cho khí hậu nóng, ẩm thấp khi mà nhiệt độ có thể ảnh hưởng việc
làm lạnh của máy.
-
Thực dụng hơn trong việc vận hành ở những khu vực với giá nước thấp vì máy sử
dụng một lượng nước lớn để vận hành.
Điều cần lưu ý:
-
Ống nước riêng biệt là cần thiết trong việc cài đặt.
-
Nước mát được vận chuyển trực tiếp qua đường dẫn, đến hàng trăm gallon nước
được vận chuyển hàng ngày, điều này có thể làm tăng chi phí vận hành.
-
Những thành phố hay đô thị có hạn chế trong việc sử dụng nước sẽ không cho phép
việc cài đặt loại máy này.
Phần 5: Kích cỡ máy làm đá công nghiệp mà bạn cần?
Khi lựa chọn máy làm đá công nghiệp, kích cỡ là rất
quan trọng. Biểu đồ và video này sẽ hỗ trợ trong việc quyết định lượng đá bạn
cần phải sản xuất trong một chu kỳ 24 giờ.
Mỗi nhà hàng có quy mô khác nhau và sẽ yêu cầu lượng
đá khác nhau. Máy làm đá phù hợp sẽ làm đủ lượng yêu cầu và không làm thừa đá,
gây hoang phí. Bảng dưới đây sẽ hướng dẫn ước tính dung lượng dựa trên cách sản
xuất đá. Điều này sẽ giúp bạn tính toán lượng đá mà máy cần sản xuất hàng ngày.
Mô hình hoạt động
|
Sử dụng
|
Loại đá gợi ý
|
|
Nhà hàng
|
|||
Nhà hàng
|
1.5 lbs
|
Mỗi người
|
Đá nửa viên
|
Quán bar/ Cốc-tai
|
3 lbs
|
Mỗi chỗ ngồi
|
Đá nửa viên
|
Quầy salad
|
40 lbs
|
Per Cubic foot
|
Đá vảy
|
Đồ ăn nhanh
|
5 oz
|
Mỗi đồ uống từ 7-10 oz
|
Đá nửa viên
|
8 oz
|
Mỗi đồ uống từ 12-16 oz
|
Đá nửa viên
|
|
12 oz
|
Mỗi đồ uống từ 18-24 oz
|
Đá nửa viên
|
|
Khách sạn
|
|||
Đá phục vụ khách phòng
|
5 lbs
|
Mỗi phòng
|
Đá nguyên viên
|
Nhà hàng
|
1.5 lbs
|
Mỗi chỗ ngồi
|
Đá nửa viên
|
Cốc-tai
|
3 lbs
|
Mỗi chỗ ngồi
|
Đá nửa viên
|
Phục vụ
|
1 lb
|
Mỗi người
|
Đá nửa viên
|
Cửa hàng tiện ích
|
|||
Nước giải khát
|
6 oz
|
Mỗi đồ uống 12 oz
|
Đá nửa viên / Đá hạt
|
10 oz
|
Mỗi đồ uống 20 oz
|
Đá nửa viên / Đá hạt
|
|
16 oz
|
Mỗi đồ uống 32 oz
|
Đá nửa viên / Đá hạt
|
|
Đá đóng gói
|
Pounds mỗi gói
|
x số gói bán mỗi ngày
|
Đá nguyên viên
|
Trung tâm chăm sóc sức khỏe
|
|||
Quán cafe
|
1 lb
|
Mỗi người
|
Đá nửa viên
|
Đá cho bệnh nhân
|
10 lbs
|
Mỗi giường
|
Đá hạt
|
Phục vụ đồ uống
|
|||
Đồ uống
|
40% cốc
|
x số đồ uống mỗi ngày
|
Đá nửa viên/ Đá hạt
|
Siêu thị
|
|||
Hải sản
|
30 lbs
|
Per Cubic foot
|
Đá hạt
|
Trưng bày sản phẩm
|
60 lbs
|
Per Cubic foot
|
Đá hạt
|
Trường học
|
|||
Nước giải khát tự phục vụ
|
1.5 lbs
|
Mỗi học sinh
|
Đá nửa viên
|
Nước giải khát (có phục vụ)
|
0.5 lbs
|
Mỗi học sinh
|
Đá nửa viên
|
Tính toán lượng đá cần dùng hàng ngày
Nhà sản xuất máy làm đá đánh giá máy của họ dựa trên
lượng đá sản xuất trong chu kỳ 24 giờ. Khi tính toán lượng đá cần dùng, cân
nhắc các yếu tố sau đây:
-
Số người cần phục vụ trong ngày
-
Những chỗ riêng biệt, đá được sử dụng trong nhà hàng hay trong cơ sở đặc thù
-
Loại đá bạn cần trong mọi trường hợp và ứng dụng (điều này có nghĩa là cần
nhiều hơn một loại máy làm đá)
Cân nhắc kích cỡ cho máy làm đá công nghiệp
Kích cỡ máy làm đá có thể cũng tương tụ như trò chơi
đoán đố vậy. Điều này đặc biệt đúng với những chủ nhà hàng chưa có kinh nghiệm.
Lượng khách mà bạn phục vụ là yếu tố giá trị để ước tính, nhưng bạn cũng cần
cân nhắc tính toán cho những ngày đông khách, cho phép cung cấp đủ cho những
ngày cao điểm và yếu tố môi trường khu vực đặt máy.
-
Ước tính lượng khách trong những giờ cao điểm của những ngày bận rộn: Ý thức
được lượng đá tối đa cần thiết trong ngày bằng cách ước tính số lượt khách hàng
bạn phục vụ trong những ngày cao điểm. Sử dụng những con số này để tính toán số
lượng đá bạn cần sản xuất.
-
Cân nhắc vị trí đặt máy và điều kiện môi trường xung quanh: năng suất được kỳ
vọng của máy làm đá công nghiệp dựa trên nhiệt độ nước đưa vào (khoảng 50 độ F)
và nhiệt độ môi trường xung quanh (khoảng 70 độ F). Nếu những điều kiện này
hoặc tương đương như vậy không được áp dụng, sản lượng đá sẽ không như mong
muốn. Đối với máy sử dụng không khí làm mát, cần làm thoáng diện tích xung
quanh máy (khoảng một vài inch) để dễ lưu thông không khí. Nhiệt độ cao và ẩm
thấp có lẽ phù hợp với máy sử dụng nước làm mát, với máy công suất lớn có lẽ sẽ
cần hệ thống ngưng từ xa để duy trì tiến độ.
-
Đặt chỉ tiêu lượng đá cần thiết cao hơn khoảng 10 đến 20% để tăng trưởng tốt
hơn: Những nhà hàng mới nên đặt chỉ tiêu cao hơn (khoảng 20%) để phát triển tốt
hơn. Chỉ tiêu cao hơn sẽ giúp bạn giải quyết được những tình huống như lượng
khách dao động trong giờ cao điểm và những tác động từ môi trường có thể ảnh hưởng
sản lượng đá, đặc biệt là với các máy làm đá có công suất nhỏ.
-
Mua một thùng chứa đá với kích cỡ hợp lý: Bất kể khả năng sản xuất của máy làm
đá như thế nào, bạn cần có một thùng chứa đá để bạn có thể lưu trữ đủ đá cho
những giờ cao điểm. Tính toán lượng đá bạn cần trong giờ cao điểm và mua một
thùng đựng đá phù hợp.
Phần 6: Bạn có cần thùng đựng đá cho máy làm đá?
Khi bạn đặt mua máy làm đá, một điều cần thiết là bạn
phải mua một thùng đựng riêng biệt. Chọn kiểu thùng phù hợp với những yêu cầu
riêng của bạn với những mẹo này.
Phần 7: Bạn có cần máy lọc nước cho máy làm đá công
nghiệp?
Những khối đá sạch đến từ nguồn nước sạch. Hãy cân
nhắc những gì hệ thống lọc nước có thể cung cấp cho việc sản xuất đá.
Phần 8: Những tùy chọn và phụ kiện nào có thể dùng cho
máy làm đá công nghiệp?
Nâng cao năng suất và khả năng sử dụng của máy làm đá
với những phụ kiện phù hợp.
Phần 9: Bạn nên cân nhắc thêm những gì khi chọn mua
máy làm đá công nghiệp?
Tuổi thọ và thời gian bảo hành là rất quan trọng khi
mua máy làm đá công nghiệp
Phần 10: Bốn bước để chọn máy làm đá
công nghiệp tốt nhất
Bạn cần một máy làm đá công nghiệp, nhưng không có
nhiều thời gian để nghiên cứu những tùy chọn hiện có? Hãy xem qua bốn bước sau
đây để có được sự lựa chọn phù hợp cho công việc của bạn.
Khi lựa chọn loại đá mà bạn cần cho nhà hàng/cơ sở của
bạn, bạn cần xác định rõ loại đá cần cho mục đích gì? Ví dụ bạn thường dùng đá
cho các đồ uống có ga, hay cho các loại đồ uống có cồn. Thêm vào đó là bạn có
hay dùng đá để giữ lạnh các món salad, các món thực phẩm tươi sống không? Hay
sử dụng nó để ướp lạnh bia và rượu vang. Các cơ sở như bệnh viện, trạm xá hay
sử dụng đá để ướp trườm vết thương, vêt đau…
2. Xác định
khối lượng đá sử dụng trong mỗi ngày:
Kích cỡ của máy làm đá là một vấn đề quan trọng mà bạn
phải lưu tâm trước khi quyết định mua một máy làm đá. Một nguyên tắc cơ
bản là bạn phải xác đinh được khối lượng đá cần thiết đủ cho cơ sở của bạn hoạt
động trong một ngày bình thường. Hãy gọi điện cho chúng tôi để chúng tôi giúp
bạn xác định được một chiếc máy làm đá phù hợp nhất.
3. Lựa chọn
giữa loại máy làm mát bằng nước và máy làm mát bằng không khí:
Việc xác định được một chiếc máy làm đá công nghiệp
thích hợp phụ thuộc rất nhiều yếu tố, nhưng bộ phận Log máy là một yếu tố quan
trọng tạo ra sự khác biệt. Một chiếc máy làm đá sử dụng bộ phận log làm mát
bằng không khí sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí về nước so với máy có log làm mát
bằng nước, tuy nhiên một chiếc máy có bộ phận log làm mát bằng nước lại giúp
bạn giảm tối đa tiếng ồn khi hoạt động và nó sẽ hoạt động an toàn hơn trong
trường hợp nhiệt độ không khí tăng cao.
4. Xác định
các phụ kiện đi kèm:
Một chiếc máy làm đá sẽ cần có thùng chứa đá đi kèm
hoặc khoang chứa và phân phát đá bên dưới nó. Bạn sẽ cần có hệ thống lọc nước
trước khi cho vào máy làm đá, có xẻng xúc đá, dạng phích cắm và ổ điện khu vực
mà bạn định đặt máy…